中国商报（记者 胡斌 郑立华 彭婷婷 付颢琬 李沫楠）“春节假期就餐，我们不接受预订”“2025年，我们全年营收约270万元”“有产业、有前途，大家日子有盼头！”……近日，北京延庆井庄镇16号柳沟老院主理人耿云霞的一番话，道出了乡村经济令人惊喜的一面。
一锅豆腐留住八方食客
当记者推开柳沟村的门——寒风停在身后，一锅火盆锅正把豆腐香炖进年味儿里。
“什么是年味儿，就是来柳沟吃上一口热乎的、家常的豆腐宴。”耿云霞对中国商报记者热情地介绍，“柳沟从明代起就有豆腐宴了，我们做的就是传统的豆腐宴，现在也在不断创新。比如，豆腐宴的主锅是三彩豆腐锅，还有四个辅锅，寓意四平八稳；六种主食，寓意六六大顺，现在又新加了三肥七瘦的四姨肉饼……”
“今天来延庆看冰灯，然后专门跑过来吃这口豆腐宴，口味不错，菜品也实惠，还会不断创新。”“主要是孩子爱吃，豆腐宴有特色，也比较健康”……在场的食客对豆腐宴赞不绝口，其中大多数人表示自己是回头客。
2003年，在村镇干部的努力下，柳沟村民靠着火盆锅·豆腐宴赚了第一桶金，之后，越来越多的柳沟村民加入其中，一起走上了致富路。历经20余年的创新迭代，柳沟的豆腐产业链持续延伸。
每人52元就能品尝到满满一桌子的各式菜肴。“到哪儿吃都是这个价，我们统一价格也是为了给游客提供信得过、口味好、服务佳的特色餐饮消费场景。”井庄镇党委副书记、镇长宋树东说。
“1、2、3、4、5、6……”为啥这里的人一直在数数？据柳沟豆腐工坊工作人员介绍，游客在体验制作豆腐的时候，需要每次往磨盘里放大约10颗豆子，再逆时针转10圈。“好神奇啊”“太开心了，我会磨豆腐了”，豆腐工坊时不时传来小朋友的感叹。
豆腐产业聚了人气，更活了经济。柳沟没有止步于餐饮，其以酸浆点豆腐的工艺为核心，向上下游延伸产业链：上游建设千亩有机黄豆基地，下游开发出“豆腐拿铁”“豆小福”系列等30余款文创单品，形成了多元的豆腐经济体。2003年至2025年，柳沟村累计接待游客1150万人次，旅游收入达6.5亿元。柳沟豆腐宴年销售豆制品超50万公斤，带动600余人就近就业。
乡村振兴路越走越宽，村民的腰包越来越鼓。据井庄镇副镇长张鑫介绍，在发展豆腐产业的过程中，政府也在不断培养、提升当地百姓的工作技能，并投入产业链的各个环节。比如，豆腐工坊的工作人员可以是文化讲解员、厨娘，也可以是民宿管家……“这些村民平常一个月能赚四五千元，春节期间应该也能赚个万八千元。”张鑫自豪地说。
而年轻人才的回流成为意外收获。“通过特色产业带动，越来越多的年轻人看到了乡村发展的潜力，选择返乡创业。2025年，回乡创业的年轻人超过百人。”张鑫说。
“一点一横长，言字顶房梁，你扭我也扭……”对着游客们的镜头，井庄镇柳沟村讲解员杜婙娴自信而大方地介绍起延庆的文化。那一刻，产业发展带给柳沟的变化更具象了。“五六十岁”也是奋斗的年纪，在这里不是“笑谈”，这幅产业强、农村美、农民富的鲜活画卷，就在记者眼前得到呈现。
一条街区点亮乡村新消费
吃完热气腾腾的豆腐宴，柳沟还有很多惊喜等待发现。比如，去乡村奥莱逛逛。乡村奥莱与传统城市奥莱有何不同，又为何要落地柳沟？
2025年5月，华商安盛集团在柳沟打造了北京市首个“乡村奥莱”商业综合体，“逛吃游购”特色体验，使之成为京郊商业新地标。
华商乡村奥莱（北京）文旅有限公司总经理韩东对记者表示，柳沟是京郊比较有名的打卡点，最高峰时每年有百万的客流量，打造乡村奥莱是希望把豆腐宴的客流能留在柳沟。同时，也希望把奥莱高性价比的经营方式落户到柳沟，将商旅文进行深度融合，用高性价比的微度假方式吸引更多的“留量”。
“从全国奥莱的发展来看，奥莱+文旅也是行业发展的主流方向。”韩东说。
“乡村奥莱与传统城市奥莱的不同在于它的体验、文创和特色美食。”韩东透露，目前，很多品牌对进军下沉市场有着强烈意愿，但缺乏一定的渠道和平台，乡村奥莱就是一个不错的载体。“从运营成效来看，乡村奥莱带来的购买力令我们惊喜。”
记者在“深山集市”乡村首店看到，店内的商品都很有特色，部分产品的图案源自云贵川等地绣娘的裙子设计。更为可贵的是，“深山集市”不仅将这些图案商品化，还走向了国际化，古驰、爱马仕等国际品牌使用的也是这些图案。韩东介绍：“我们会时常推出植物印染体验活动，游客可现场学习捆扎、浸染等古法技艺。在这里，很多产品来自深山里的绣娘之手，对山区致富也实现了帮扶和带动。”
有关马年设计的各类产品也很多，如挂件、抱枕、工艺品等。“我们希望用更贴近年轻人的审美与传统技艺相结合的产品，去引导消费者对非遗的认识与理解，让消费场景成为文化、创意和生活方式的交汇点。”韩东说。
在中国邮政柳沟主题邮局，这里的含“柳”量更高。工作人员李越介绍，这里有一款定制的火盆锅·豆腐宴的冰箱贴，经常会卖断货，是店里数一数二的网红产品。
在乡村奥莱，类似的特色商铺还有很多，柳沟也蝶变为集“地方美食、特色文创、休闲娱乐、古城游览”功能于一体的多元化消费场景。
以古长城文化筑牢商业根基
柳沟古城是长城脉络的一个重要组成部分，其深厚的长城文化底蕴，是商业街的根基和灵魂。韩东介绍：“在此基础上，我们深挖豆腐文化特色，整合本地农特产品、文创礼物等，包装出包含40余种产品的‘井庄礼物’系列，能让游客的‘购物车’填得满满的。”
好产品更需要好销路，品牌化战略让“延庆味道”香飘更远。其中，“妫水农耕”区域公用品牌像一条金线，将散落的特产串成珍珠。2025年上半年，“妫水农耕”官方商城线上订单不断，农产品带着泥土的芬芳走进千家万户，线上线下总销售额达7100余万元。“希望消费者买得放心，也让延庆的优质农产品走出北京、走向全国。”北京妫水农耕品牌管理有限公司副经理白云海说。
“我们有个电商平台叫‘长城内外’，它深度整合、发展延庆及京津冀地区的吃、住、行、游、购、娱等旅游资源，‘妫水农耕’与这个平台也有合作，通过多种渠道帮助村民销售特色产品。”北京市延庆区商务局党组成员、副局长张璇表示，“除了线上外，线下我们也在与物美、沃尔玛等商超洽谈，希望把‘妫水农耕’特色农产品搬进连锁超市里。”
你想象过吗？平凡的玉米晾晒笼也能成为点亮乡村美好生活的表达。在柳沟中心广场，“艺术玉米晾晒”依托古城墙成为丰收的礼赞，也成为乡土美学的生动体现。
近年来，柳沟乘着“延庆东南山·九沟十八湾”、北京市“百千工程”区市两级乡村振兴战略等政策东风加速蝶变。
北京市延庆区商务局党组书记、局长张文静表示：“只要因地制宜，把原汁原味的当地‘招牌’发展好，就能持续探索出商旅文体健农融合发展新路子。”
“后续，我们还将引入户外运动名品折扣店、多品类特色餐饮店等，为来到奥莱商街的游客提供更全面、更细致的服务。沉浸式的互动场景、惊喜感打造，都是我们的着力点。”张鑫说。
柳色如烟处，沟壑已成弦。
以美食为引爆点，但不止于美食，柳沟的“特色产品”“产业生态”有了系统性建构：延伸产业链、融入文化魂、激活全域景。
记者手记：烟火气里的“变”与“不变”
走进16号柳沟老院，豆香四溢、热气腾腾。“20多年了，没想到咱这‘土味’能变成‘金招牌’。”老板娘耿云霞笑意盈盈。
20多年前，柳沟还是京郊一个普通村落，耕地少、产业弱。但如今，这座“凤凰古城”已嬗变为年接待游客超50万人次、旅游收入达数千万元的乡村振兴样板。
在柳沟热气腾腾的烟火气里，记者看到了“变”与“不变”：
“变”的是它的功能形态与发展路径。从军事堡垒到商旅文体健融合的新产业、新场景，它不断被赋予新的时代角色。这种“变”，是乡村振兴必须拥抱的“势”。
“不变”的是它的地理坐标与文化根脉。作为长城防御体系的重要节点，它见证过烽烟，也孕育了坚韧、忠勇的精神气质。这种“不变”，是乡村振兴不能割舍的“本”。
“乡村振兴既要靠产业兴，但更离不开文化积淀。有了文化积淀，乡村振兴才能更持久。”井庄镇党委副书记、镇长宋树东表示，“我们不是某个孤立的点发展，而是区域联动，比如井庄周边的山林资源联动，越野赛等各类户外运动发展也渐入佳境。其不仅让我们实现了商旅文体健发展，包括农业的深度融合，更有效破解了乡村发展碎片化、同质化难题。”
柳沟在守护长城文脉、红色基因的前提下，创造性地将传统食材转化为现代产业，将各类空间转化为消费场景，将集体记忆转化为文化IP。
青砖灰瓦间，乡村奥莱格外引人注目。中国邮政主题邮局里，明信片、冰箱贴等文创“硬控”年轻人；妫水农耕品牌店中，杂粮、核桃、蜜薯、水果萝卜等特色农产品琳琅满目。
“为什么选柳沟？因为这里有‘魂’。”华商乡村奥莱（北京）文旅有限公司总经理韩东说。这位长城文化爱好者带领团队开发长城主题的各类业态，有旅拍、书咖、市集等。“商业需要文化根基，否则就是无源之水。”
在采访中，记者听到更多关于乡村发展的关键词是：文化、融合和做自己。“要从‘一时火’转向‘长久红’，凭实力出圈，盲目跟风反而容易迷失了自己。”北京市延庆区商务局党组书记、局长张文静在谈到流量经济时有着自己的坚持，“不能一味地追求短期流量，那样更容易昙花一现。应该注重的是发展的长效动力，我们的‘农业+文旅+商业’等都要在守正的基础上去做创新。”
这或许正是乡村振兴的深层逻辑：重塑乡村自身的价值。
一道菜“烹”出一个产业生态，一个古村在保护与发展中寻得“新生”。
新春将至，柳沟的炊烟更暖了。
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